Manzanilla is een droge witte wijn gemaakt van de palomino druif en gerijpt onder een gistlaag; ook wel "flor" genoemd. Het wordt exclusief geproduceerd in Sanlucar de Barrameda. Het speciale micro klimaat van de stad, gesitueerd aan de monding van de rivier de Guadalquivir, stimuleert de vorming van de zogeheten flor die daardoor de wijn haar unieke onderscheidende karakteristieken geeft.
Afhankelijk van de tijdsduur van de rijping, kunnen oorspronkelijk "droge" Manzanillawijnen lichte oxidatieschakeringen vertonen naarmate de flor, na jaren van rijping, uitgeput raakt in de oudste criaderas ("clases" in het jargon van Sanlúcar). Zo ontstaat deze uiterst speciale wijn, met een karakter dat schommelt tussen droge Manzanilla en Amontillado, die "Manzanilla Pasada" genoemd wordt.
Bodegas Barbadillo is in feite zijn de pionier in de hele Manzanilla stijl met waarschijnlijk een eerste botteling in 1821. De wijnen worden gebotteld met minimale filtering, met behulp van eiwit net zoals in de oude dagen.
Manzanilla combineert perfect met vis en schaaldieren (gegrilde sardines en gamba's), evenals met gezouten vis en gerijpte (Iberico) ham. In verband met het lage zuurgehalte, is het ook de perfecte combinatie met salades, koude soepen en dressings. Maar als u innovatief en verassend wilt zijn dan moet u deze droge sherry eens schenken bij sushi - u zult verstelt staan!
| Druivenrassen |
Palomino Fino |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
