Delen:
  • zeer goede prijskwaliteitverhouding
  • ambachtelijke wijn van druiven van oude stokken
  • al jaren succesvol in ons assortiment
  • charmeur, ook heerlijk als aperitief

Veel witte wijnen worden doorgaans gemaakt voor een snelle consumptie. Maar er zijn er ook die aanzienlijk verbeteren van smaak na een aantal maanden - of zelfs jaren - flesrijping. Zoals deze mooie droge witte wijn van Pierre-André Ournac. Op zijn kleine familiedomein maakt hij een bijzondere kwaliteit viognier van de druiven van oude wijnstokken.

Wijnmaker Pierre-Andre Ournac

Dat juist deze witte wijn gebaat is bij flesrijping, heeft ongetwijfeld te maken met het lage rendement in de wijngaard en de daarmee samenhangende concentratie in smaak. Nu, ruim een jaar na de oogst, zijn de gistingsgeuren verdwenen. Ze hebben plaats gemaakt voor prachtige en voor goede viognier kenmerkende aroma’s van perzik, appel en bloemen.

Deze zijn overigens ingetogen en verfijnd aanwezig, waardoor de volle en romige, maar toch ook frisse smaak prima combineert met verfijnde visgerechten. Wijn van dit niveau toont overtuigend aan dat er in deze Zuid-Franse regio goede kwaliteit te vinden is voor een zeer scherpe prijs.

Proefnotitie

Heerlijke aromatische, droge witte wijn met nuances van appel en perzik. Rond en evenwichtig van smaak, met een geurige afdronk.

Drinken bij

Heerlijk als aperitief, maar ook erg lekker bij vis en zomerse salades.

Houdbaarheid

Vanaf de oogst goed op dronk en indien gewenst te bewaren tot twee à drie jaar daarna.

€ 8,55 per fles

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Frankrijk
Herkomstgebied Languedoc
Producent Domaine Coudoulet
Oogstjaar 2016
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 13,50%
Druivenrassen 100% Viognier
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Domaine Coudoulet

Domaine Coudoulet ligt in de Languedoc, het prachtige en populaire wijngebied pal aan de Middellandse Zee. Hier maakt eigenaar Pierre-André Ournac prettig geprijsde wijnen van opvallende kwaliteit. Samen met zijn neef Guillaume en zijn broer Jean-Yves bewerkt hij de wijngaarden zonder gebruik te maken van irrigatie. Dat maakt het de druiven moeilijker, waardoor ze uiteindelijk meer smaak krijgen.

Ournac is onder andere bekend om zijn mooie wijnen van viognier; een druif die heel goed een poosje zonder water kan. Het is een witte druif die oorspronkelijk uit de Rhône komt. Hij was daar bijna helemaal verdwenen (in 1968 stond er nog maar 14 hectare van), maar werd eind vorige eeuw weer populair. Tegenwoordig is hij ook in de Languedoc heel geliefd. Niet gek, want de wijn ervan is bijzonder, met smaken van peer en perzik. De kunst is – zeker in de warme Languedoc – deze wijn fris en lichtvoetig te houden en de innemende Ournac weet precies hoe dat moet.

Domaine Coudoulet heeft ook bezittingen in de appellation La Livinière (Minervois): Château de Cesseras. Daar maakt Ournac wijn van syrah. Dat is ook weer zo’n echte Rhônedruif die zich helemaal thuisvoelt in de Languedoc. Of misschien vooral: in de handen van Pierre-André Ournac.

Recept downloaden

Asperges à la flamande

Bijgerecht - 6 personen - bereiding: ca. 60 minuten

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Asperges
  • Zout
  • Suiker
  • Boter

Bereiden

  • Kook de eieren in ca. 8 minuten hard.
  • Breng de asperges in ruim water met zout, weinig suiker en foelie aan de kook. 
  • Kook ze vervolgens in ca. 12-15 minuten (beet)gaar.
  • Zet het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en verder garen.
  • Pel intussen de eieren en snijd of prak ze fijn.
  • Laat de boter op zeer laag vuur smelten, maar niet koken, zodat de vaste delen in de boter zakken en het bovenste deel helder wordt.
  • Verwarm intussen de asperges en laat ze goed uitlekken.
  • Leg de uitgelekte asperges op verwarmde borden en verdeel het gehakte ei en de peterselie erover. Of serveer de asperges op een schaal en geef ei en peterselie apart.
  • Giet het heldere deel van de boter in kommetjes en zet de pepermolen en de nootmuskaat op tafel.
  • Lekker met gekookte (kriel)aardappeltjes en (voor de niet-vegetariërs) in aspergekookvocht warm gemaakte plakken beenham. Maar ook verrassende combinaties met kalfsvlees en lamscarré.

Recept downloaden

Lamsbout met mintsaus en asperges

Benodigdheden:

  • 2 asperges pp
  • 10 gram boter
  • 5 gram foelie
  • 140 gram lam pp
  • 50 gram boter
  • 3 theelepels fijngesneden
  • mint 1 eetlepel
  • witte basterd
  • 70 ml natuurazijn
  • 50 ml room
  • 5 dl lamsfond

Bereiding
Lamsbout - Verwarm de oven voor op 60 graden. Lamsbout zouten en aan alle kanten goed aanbraden in de boter. Zet de lamsbout met eigen vocht in de oven tot een kerntemperatuur van 60 graden is bereikt (circa 1 uur).

Mintsaus - Kook de azijn, de suiker en fijngehakte mint in tot een siroop. Schenk de lamsfond erbij en breng aan de kook. Vervolgens op laag vuur de room erbij schenken en zachtjes laten inkoken tot een licht gebonden saus.

Asperges - Schil de asperges goed rondom en kook ze vervolgens af in weinig water met de boter, foelie, de suiker en zout naar smaak. Laat de asperges afkoelen in eigen vocht.

Dressage - Dresseer het lam, de asperges en de saus naar eigen creativiteit.

De lamsbout is mals en zacht gegaard. De mintsaus is fris en enigszins zoet van smaak. De asperges ondersteunen de volheid en het zoetje van de saus. De muscat mist in de combinatie de nodige volheid en structuur, terwijl de rondheid van de viognier en het frisdroge karakter van de pinot blanc mooi aansluiten. De witte wijnen combineren in goede harmonie met het lamsvlees. Uitwijken naar een rode wijn is niet noodzakelijk, want dit type witte wijn heeft voldoende structuur en een groter gastronomisch bereik dan vaak gedacht. Wit bij vlees kan prima!

Even geduld a.u.b.