Sabaté i Coca Corpinnat Mosset Brut Nature 2015

(Ga over de afbeelding om in te zoomen)

BIO

17,45

Nu 2 flessen 29,90

Corpinnat: de nieuwe topklasse mousserend in Spanje

  • Van biologische, handgeplukte druiven
  • Rijk en complex dankzij 40 maanden flesrijping
  • Mooi als luxe aperitief of bij tapas

17,45

Nu 2 flessen 29,90

De Grote Hamersma 2020 | 8,5

Negen vooraanstaande Cavaproducenten hebben zich verenigd in ‘Corpinnat’. Middels hun werkwijze onderscheiden ze zich van mastodonten als Freixenet en Codorníu. De mousserende wijnen worden in de eigen kelders van de leden gemaakt, van uitsluitend zelf verbouwde, met de hand geplukte en biologische druiven.

Zo ook bij Sabaté i Coca, dat met de beeldschone Mosset een werkelijk fantastische mousserende witte wijn maakt van de traditionele xarel-lo-, macabeo- en parelladadruiven. Dankzij maar liefst 40 maanden rijping in de fles heeft deze Brut Nature mooie brioche-tonen en een prachtige milde aanzet. Denk aan Vintage Champagne, maar dan uit Catalunya en voor een fractie van de prijs.

Martin Kruithof: Tomaat - karamel - sesam

Het beste voor uw bubbels!
 

Penedès

Proefnotitie

Verfijnde mousse, jeugdig en licht kruidig van geur met nuances van anijs, geel fruit en venkel. De smaak zet fris, sappig en droog in en eindigt aromatisch met een aanhoudende mousse.

Drinken bij

Fraaie, complexe mousserende wijn, goed te combineren met verfijnde tapas en salades.

Houdbaarheid

Nu op dronk, gemakkelijk houdbaar tot vijf jaar na de datum van dégorgement.

Dranksoort Mousserende wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Spanje
Herkomstgebied Penedès
Producent Finca Sabaté i Coca
Oogstjaar 2015
Omverpakking 6 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 12,50%
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling

Finca Sabaté i Coca

Terroirgetypeerde mousserende kwaliteitswijn uit de Penedès, dat is de specialiteit van Sabaté i Coca. Er worden al vier generaties druiven geteeld op het wijngoed, dat vandaag de dag onder leiding staat van Marcel Sabaté. Sinds de jaren '90 levert hij de druiven niet langer door aan Cava-gigant Codorníu, maar maakt hij zelf wijn. Het wijngoed vernoemde hij naar zijn ouders: Sabaté is de achternaam van zijn vader, Coca van zijn moeder. Overigens is Sabaté ook Catalaans voor schoenmaker en Coca de Catalaanse versie van een pizza. Schoenmaker & Pizza dus, voor wie Sabaté i Coca een lastige naam vindt.

Het domein bevindt zich in de Bitlles-vallei, zo’n 50 kilometer ten westen van Barcelona. Marcel bezit hier 40 hectaren wijngaarden met een enorm divers terroir: er vallen maar liefst 18 verschillende bodemsoorten te onderscheiden. Om dat unieke mozaïek aan terroirs zoveel mogelijk in de wijnen te vertalen, onderscheidt Marcel 66 verschillende percelen, die hij allemaal apart verwerkt in de wijnkelder. Marcels Castellroig-serie is de expressie van al deze plots. Daarnaast maakt hij indrukwekkende wijnen van enkele individuele percelen.

Als het gaat om kwaliteit gaat, wordt er bij Sabaté i Coca geen water bij de wijn gedaan. Zo telen Marcel en zijn team de druiven biologisch en oogsten ze met de hand. Het wijngoed is aangesloten bij Corpinat, een kleine en prestigieuze groep van ex-Cavaproducenten, die zich van de grote massa willen onderscheiden door veel strengere kwaliteitseisen te hanteren dan de DO Cava. Kortom, op zoek naar uitmuntende én biologische bubbels? Dan bent u bij Sabaté i Coca aan het juiste adres!

Lekkere wijn recepten
  Recept downloaden

Amuse: Tomaat - Karamel - Sesam

Deze zoete, krokante kerstomaat is een echte klassieker bij De Lindenhof. Sommige gasten komen er speciaal voor terug!

Voor 20 stuks

Siroop

  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 50 ml natuurazijn
  • 5 g gemberwortel, geschild, fijngehakt
  • 1 kruidnagel, gekneusd
  • 5 korianderzaadjes
  • 1 steranijs
  • rasp van 1 citroen
  • rasp van 1 sinaasappel

Gekaramelliseerde tomaat

  • 20 cherrytomaten
  • 100 g paneermeel van witbrood
  • plantaardige olie, om te frituren
  • 200 g beignetbeslag (zie hieronder)
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 1 tl sesamzaad

Beignetbeslag

  • 100 g bloem
  • 100 g aardappelzetmeel of maizena
  • 15 g gist
  • 1 tl bakpoeder
  • mespunt zout
  • 1 eidooier, losgeklopt
  • 20 g olijfolie
  • 150 ml bier

Extra nodig

  • ijsklontjes
  • schuimspaan
  • fijne zeef
  • frituurpan
  • 20 caisses (optioneel)

Dag van tevoren

Siroop

Doe voor de siroop de suiker samen met de azijn en 100 ml water in een kleine pan en breng aan de kook. Doe de gember, kruidnagel, korianderzaadjes, steranijs, citroenrasp en sinaasappelrasp in een grote kom. Giet het suiker-azijnmengsel als het kookt over de ingrediënten in de kom en zet minimaal 3 uur apart.

Gekaramelliseerde tomaat

Zet na 2,5-3 uur een kleine pan water op het vuur en breng aan de kook. Vul een grote kom met ijsklontjes, schenk er zo veel koud water bij tot je een ijsbad hebt. Plisseer de cherrytomaten: verwijder de groene kroontjes en maak een kruisje aan de onderkant van iedere tomaat. Dompel ze met behulp van een schuimspaan in porties 10 seconden onder in het kokend water, of tot ze openbarsten en de velletjes beginnen te krullen. Haal ze direct eruit en dompel ze 30 seconden onder in de kom met ijswater. Verwijder de tomatenvelletjes met behulp van een klein mesje.

Schenk de siroop door een fijne zeef over de tomaten, dek af met plastic folie en laat een nacht in de koelkast marineren.

De volgende dag

Beignetbeslag

Doe de bloem samen met het aardappelzetmeel (of de maizena), de gist, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en voeg hierin het losgeklopte ei en de olijfolie toe. Meng de ingrediënten geleidelijk door elkaar, voeg al kloppend het bier toe en blijf kloppen tot je een glad beslag hebt - voeg eventueel wat water toe om de gewenste dikte te krijgen.

Gekaramelliseerde tomaat

Verdeel het paneermeel over een ondiepe kom. Verwarm de plantaardige olie in een frituurpan tot 180 °C, of verhit plantaardige olie in een grote pan op het vuur met behulp van een keukenthermometer. Haal een tomaat uit de siroop en laat overtollige marinade eraf druipen. Rol hem door het paneermeel en haal hem dan met behulp van een vork door het beignetbeslag. Houd zolang apart en herhaal met de rest van de tomaten. Controleer of de olie goed heet is en frituur de tomaatballetjes in 1-2 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Doe intussen de suiker samen met het sesamzaad in een koekenpan met dikke bodem en laat smelten tot je een vloeibare, lichtgele karamel hebt - roer niet, maar maak af en toe draaiende bewegingen met de pan om een gelijkmatige karamel te krijgen. Vul een grote kom met ijsklontjes, schenk er zo veel koud water bij tot je een ijsbad hebt. Rol voorzichtig de tomaatballetjes door de karamel tot ze rondom helemaal bedekt zijn en leg ze direct in de kom met ijswater. Neem ze uit het water als de karamel hard is en dep ze droog met keukenpapier.

Presentatie

Serveer de gekaramelliseerde tomaatballetjes in caisses (kleine papieren bonbonvormpjes, die je veelal kunt krijgen bij de bakker) of in een diep bord op een hoopje granité (zie tip).

TIP Maak van de marinadesiroop een granité door het marinadevocht 4 uur in de vriezer te zetten en iedere 15 minuten door te roeren met een garde tot je mooie bevroren ijsschilfers hebt.

Doe de granité in een schaaltje en serveer de gekaramelliseerde tomaat erbovenop. Als je het lekker vindt kun je er ook een sorbet van maken: doe alle ingrediënten in een ijsmachine, samen met wat cortina (emulgator; gebruik 5 gram per liter vloeistof) en draai er ijs van.

Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn

Lekkere wijn recepten
  Recept downloaden

Amuse: Kwartel - Knoflook - Broodkruim

De kwartels zijn ingesmeerd met zachte knoflook en paneermeel van broodkruim. Een soort Kentucky Fried Chicken, maar dan op sterrenniveau.

Voor 8 stuks

Zachte knoflook

  • 300 g knoflooktenen, gepeld
  • 100 g roomboter
  • 2 laurierblaadjes
  • zout
  • peper

Kwartelpootjes

  • 8 kwartelpootjes
  • 400 g ganzenvet
  • kleurzout, naar smaak
  • paneermeel van volkorenbrood

Extra nodig

  • staafmixer, zeef, kwastje, ovenschaal

Zachte knoflook

Blancheer de knoflookteentjes vijf keer in een kleine pan met kokend water. Giet af en doe ze vervolgens in een pan samen met zo veel water tot de teentjes onderstaan. Voeg de boter en laurier, plus wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de smaken 20 minuten trekken. Haal het laurierblaadje eruit. Pureer de rest van de inhoud in de pan met een staafmixer en druk het knoflookmengsel vervolgens door een zeef.

Kwartelpootjes

Haal het dijbeenbotje uit het kwartelpootje en schuif het bovenste botje door omhoog. Smelt het ganzenvet in een pannetje tot 80 °C - de pan moet zo groot zijn dat de kwartelpootjes straks onder het vet staan. Bestrooi de kwartelpootjes met het kleurzout en voeg ze toe aan het ganzenvet. Konfijt ze tot ze zacht en gaar zijn - dit duurt ongeveer 2 uur.

Verwarm als de kwartelpootjes bijna klaar zijn de oven voor op 175 °C. Smeer met een kwastje wat van de zachte knoflook over de kwartelpootjes. Bestrooi ze aan één kant met wat paneermeel, leg ze in een ovenschaal en gratineer ze 10-15 minuten in de oven.

Presentatie

Serveer de kwartelpootjes in een schaal.

Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn

De Pró Cava Brut

  • Verfijnd, droog en zacht
  • Uitstekend als aperitief

7,95

Vanaf 12 flessen 7,29 per fles

De Pró Cava Brut magnum

  • Verfijnd, droog en zacht
  • Uitstekend als aperitief

18,80

Vanaf 12 flessen 17,23 per fles

De Pró Cava Brut halve fles

  • Verfijnd, droog en zacht
  • Uitstekend als aperitief

5,95

Vanaf 12 flessen 5,45 per fles

Even geduld a.u.b.